大唐食欲记

唐朝是中国历史上社会富足的一个代表。有学者认为，唐朝繁盛期的人均粮食占有量达到了整个封建社会的最高峰。温饱问题解决了，便开始在“吃”上花心思，无论食材选择还是烹制手法，唐朝较前朝都出现了明显变化，也从一个侧面反映出当时的社会文化。现在我们慢慢讲诉一段延续千年的大唐食欲记吧！

长安城有两个商业区——东市和西市，是当时全世界最繁华的商品交易中心之一。皇城的正南门朱雀门两侧，沿着东西向大街，往东走三坊之地为东市，即今天西安交通大学以西、西安铁路局以北的地方；往西走三坊之地为西市，即今天西安莲湖区东桃园以东、老糜家桥以西和东桃园桥以北。唐朝前期还在延续前代的城市管理方法，对商业活动限制较多，要求店铺只能在商业区经营，而且只能每天下午营业半天。到了后期，在居民区和主要大街两边临街开店、开夜市的现象就很多了。

尽管东、西两市食肆众多，但倘若抱着“纵览千年时光 遍尝各地美食”的念头，想到唐朝放纵自己的舌尖，怕是要失望而归。对于现代人来说，唐朝的食物大部分“难以下咽”。先不说食材，现代人惯用的“炒”菜技术，也是到宋朝才有明确记载，唐朝人还是以水煮、汽蒸、火烤为主，接近“炒”的烹调方式是“煎”：弄一大锅猪油羊油，烧热了把生食丢进去，炸熟了捞起来。因为动物脂肪比较贵，这锅油恐怕会反复使用，其卫生程度不会强于现代的“地沟油”。唐朝也有植物油，炼油的植物主要是大豆和胡麻，也有麻子、红蓝等，但是没有普遍使用，价格比动物油也便宜不了多少。此外，在不靠海也没盐井的地方，做菜时可能连盐都舍不得多放。当然了，要是跟更早以前的食物比较，“唐代美食”的字号还是响当当的。

唐朝汉胡文化交融，反映在美食上则是：粗犷豪放，各种胡食胡味流行，到处可见“大碗喝酒，大块吃肉”的男汉子和“女汉子”。不过他们吃的恐怕不是“花糕也似的好肥牛”，也不是东坡先生热爱的“黄州好猪肉”，唐朝最受推崇的国民肉食，是羊肉。大约因为牛是种田的重要劳力，唐朝法律规定杀牛要判刑，虽然民间吃牛肉的现象还是普遍存在，但终归有那么一点“上不了台面”，不好理直气壮拿出来说。而猪肉一直到宋代都被士大夫阶级认为是不值钱的低级肉食，东坡老先生还在为它“价贱如泥土，贵者不肯吃”而痛心呢。唐朝人吃羊肉的方法很多，比如“炙羊肉”，很像现代流行的“烤羊肉串”，还有蒸羊头、羊肉面条等。

唐朝繁盛时期社会风气开放，商业活动活跃，各式“饭局”屡见不鲜。唐朝以前中国人是实行“分食制”的，每人坐榻前放一个比榻稍高一点的小长方桌，即“食案”，酒菜、主食都按人头分好放在食案上。入唐以后，受塞外游牧民族影响，人们觉得这种“各吃各饭”的方式不够热闹，于是“分食制”变成了“合食制”，并且延续到今天。吃饭前首先是文艺表演。正经的宴会，餐厅内外一定要有专业演员或者家养的班子奏乐歌舞，让客人一边吃饭、谈话一边欣赏。“劝酒”是活跃气氛的最好办法。唐朝人一般用“行酒令”的方式来劝酒，这是一种非常时尚的文化活动，大家都很重视，酒令的类型也非常多，做诗、对句、说绕口令、划拳、掷骰子、抽签、投壶、击鼓传花……总的来说主人希望越热闹越好。

唐朝的主食和现代已经相差不多，北方人吃白面(小麦)，南方人吃大米(水稻)。水稻是中国原生的作物，南方人至少吃了七千年。但北方古代的主要原生农作物并不是小麦，而是“粟”(小米)。大部分历史学家认为，小麦原产于西亚的两河流域，也就是现在伊拉克、伊朗、土耳其一带，大约四五千年前，沿丝绸之路从新疆传入中原，缓慢推广开来。于是本土农作物小米和外来农作物小麦之间发生了一场没有硝烟的粮食战争，唐朝时这场战争才尘埃落定，白面奠定胜局。

大唐食欲记到此就讲诉完毕了，各位看客对这出大唐食欲记可还满意？